Lacto-gefermenteerde gemengde augurken

Combineer zout en water in een maatbeker en roer tot het zout is opgelost. (Je kunt het water eerst verwarmen om het zout gemakkelijker op te lossen, maar het is niet nodig. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je de augurken maakt.)

Plaats de overblijvende ingrediënten in een zeer schone, grote pot (een pot met een inhoud van een halve liter). Giet het zoute water over de groenten, laat ten minste 2,5 centimeter van de bovenruimte aan de bovenkant van de pot. Voeg indien nodig meer water toe om de groenten te bedekken. (Optioneel plaats je een kleine kom of pot bovenop de groenten om ze onder de pekel te houden.)

Dek de pot goed af en laat hem bij kamertemperatuur staan. Open de pot ongeveer eenmaal per dag om de augurken te proeven en gassen vrij te geven die tijdens de gisting zijn geproduceerd. Als zich al een vorm of schuim heeft gevormd, schuurt u deze eenvoudigweg af. een pot uitgerust met een luchtsluis, je hoeft deze niet te "laten", maar open hem af en toe om te proeven.)

Wanneer augurken naar wens smaken, breng de pot dan over naar de koelkast. Ze zullen heel langzaam gisten, maar koude opslag zal de vergisting grotendeels stoppen. Als een gefermenteerd voedsel, zullen deze augurken behoorlijk wat tijd, minstens een maand of langer duren .