Lahmahjoon (armeense pizza)

Deze hartige pizza's zijn badend in een laagje tomaat en lamsvlees en worden vervolgens in partjes gesneden om te serveren. Warm of koud geserveerd, deze kunnen een aperitiefje zijn, of een kleine salade in het midden, en opvouwen als een taco voor een snelle maaltijd.

Leg gemalen lamsvlees in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en breek in kleine stukjes tot ze grotendeels bruin zijn. Verwijder overtollig vet. Voeg de ui, groene paprika en knoflook toe.Kook tot de ui doorschijnend is. Roer in tomatenblokjes en tomaat pasta, breng dan op smaak met peterselie, basilicum, munt, komijn en, indien gebruikt, cayenne.Simmer gedurende ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur, dek af en laat het in de koelkast staan om de smaken te mengen.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Verdeel het lamsmengsel gelijkmatig over de tortilla's en verdeel het naar de randen. Leg de tortilla's op een bakplaat.
Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder uit de oven en plaats de lahmahjoons op een groot stuk aluminiumfolie zodat twee van hen vleeszijde zijn aan de vleeskant, stapel dan de paren samen en breng de folie over de top om warm te blijven. Deze kunnen warm of koud worden geserveerd. Snijd ze in kleine partjes.