Lam biryani met saffraanrijst

Name: lam biryani met saffraanrijst
Cook time: 120 min
Total time: 360 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter rijst, langkorrelige rijst (basmati of jasmijnrijst is goed); 1 theelepel zout; 1 theelepel saffraan draad (vervang Bijol kleurstof voor levensmiddelen); 3 eetlepels melk, warm; 170 liter water; 3 uien, middelgrote (schil verwijderd); 4 teentjes knoflook (schil verwijderd); 2,5 centimeter verse gemberwortel (geschild en fijngehakt); 1 eetlepel limoensap; 170 liter water; 5 hele kruidnagels; 1/2 theelepel zwarte peperkorrels; 1/2 theelepel kardemomzaad (schil verwijderd); 1 theelepel komijnzaad; 1 theelepel korianderzaad; 1/2 eetlepel garam masala poeder; 1/8 theelepel nootmuskaat, geraspt; 1/4 theelepel cayennepeper; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel bevat; 2 eetlepels amandelen (geblancheerd en in dunne reepjes gesneden); 2 eetlepels rozijnen; 3 hardgekookte eieren, schelpen verwijderd en in tweeën gesneden; 600 gram lamsvlees, ontbeend en in grote blokjes gesneden (schouderkoteletten); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die yoghurt bevat; 1 theelepel zout; 2 laurierblaadjes; Kaneelstokje van 1,25 centimeter; 170 liter water; 3 eetlepels boter (gescheiden in kleine stukjes); 1 eetlepel muntblaadjes (fijngesneden, optionele korianderblaadjes)

Biryani wordt eigenlijk gemaakt met vlees, kip, vis, eieren en gemengd met veel kruiden en vervolgens wordt een laag witte rijst erop gelegd om te koken; soms worden ook saffraandraden toegevoegd.Biryani is ontstaan in Zuid-Azië en gemaakt door islamitische koks. Tegenwoordig zijn er veel variaties en het is door veel landen overgenomen, waaronder India, waar het is ontstaan in Hyderabad (Hyderabadi Biryani). Verder is het gemaakt op verzoek van Britse officieren die een snelle maaltijd voor hun troepen wilden. De beroemde Nizam's Biryani (uit Calcutta) is uitgegroeid tot een van de beste Biryani's in India en koks uit het hele land streven ernaar om de speciale gerechten van Nizam te evenaren. Omdat Biryani's vaak worden geserveerd bij banketten, dit recept is een zeer mooie versie.

Ingrediënten

Bereiding

Was rijst in verschillende waterwisselingen, voeg water toe en 1 eetlepel zout, meng en dek af; zet drie uur opzij.
Leg saffraandraden in een verwarmde pan en gooi tot ze een donkerdere kleur krijgen. Voeg in een klein kopje de verkruimelde draden en warme melk toe; zet drie uur opzij.
Snij twee uien doormidden en vervolgens in dunne halfronde plakjes.
Hak de derde ui grof en voeg toe aan een blender, samen met de knoflook, gember, 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel water, meng tot een pasta; opzij zetten.
Maal in een blender de kruidnagel, peperkorrels, kardemomzaad, komijnzaad, korianderzaad, Garam Masala, nootmuskaat en cayennepeper fijn; opzij zetten.
Maak wat zacht deeg met bloem en water, wikkel het dan in plastic/deksel (om de pot te sluiten); opzij zetten.
INSTRUCTIES.
Verwarm 3 eetlepels olie (of ghee) in een koekenpan, voeg de uienhelften toe en bak tot ze bruin en knapperig zijn, haal ze af op een bord bekleed met keukenpapier.
Doe rozijnen in dezelfde koekenpan (met de olie) en bak tot ze mollig zijn (wat snel gebeurt) en verwijder ze op een met papier beklede plaat.
Plaats 2 eetlepels olie in de braadpan en bak de amandelen tot bruin, verwijder en plaats ze met de rozijnen in de plaat; opzij zetten.
Leg het lamsvlees in dezelfde koekenpan (een paar per keer) en kook aan alle kanten bruin aan, doe dit voor alle stukjes; verwijder en zet opzij in een grote kom.
Voeg 6 eetlepels olie toe aan een koekenpan, voeg wanneer heet de derde ui en gemengde pasta toe, bak tot bruin (voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven).
Voeg al het vlees toe aan de koekenpan (en sappen), voeg yoghurt toe (één eetlepel per keer) en breng goed aan, voeg 1/4 theelepel zout, 1/2 laurierblad, kaneelstokje en 170 liter warm water toe. Mix en breng om te laten sudderen, bedek en kook gedurende 30 minuten (roer indien nodig).
Nadat het vlees 30 minuten is gestoofd, voeg je de gemalen kruiden toe. Bekleed en laat nog 7,5 minuten sudderen ... tot je 190 liter dikke saus hebt (voeg een beetje water toe en roer indien nodig).
Gebruik 1 eetlepel olie op een papieren handdoek en vet de bodem van een grote hittebestendige pan (Corningware) in, voeg het vlees en de saus toe, dek af en blijf warm.
Breng 4 liter water aan de kook in een pot, voeg 1 eetlepel zout toe. Leid de rijst af en spoel hem af onder stromend water en voeg hem toe aan de pan.Breng terug aan de kook en laat het geheel precies 6 minuten koken. Laat vervolgens de rijst weglopen .
Leg vervolgens de rijst bovenop het vlees en vorm een vat en gat in het midden (vulkaanvormig). Smeer de saffraanmelk in stroken langs de zijkanten en binnenkant van de heuvel. Leg de stukjes boter op de zijkanten van de heuvel en strooi er ook de gebakken uien, amandelen, rozijnen en muntblaadjes overheen.
Bedek de hittebestendige pan met aluminiumfolie en sluit de randen goed af met het deeg rondom. Zet het geheel 30 minuten op een kookplaat (open de deksel niet of het vlees zal branden).
Verwijder de hoes en plaats de eierhelften rondom de binnenkant van de pot.
Serve and enjoy!
OPMERKINGEN.
Ga naar de URL YouTube en zoek Biryani om een idee te hebben over het maken van dit interessante recept.
Het is belangrijk om de pot af te sluiten met aluminiumfolie en wat zacht deeg om te voorkomen dat er stoom ontsnapt. Open de deksel niet om het koken te controleren, want hierdoor zal het vlees op de bodem van de pot branden.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn de gezondheidsvoordelen van kerriepoeder

bijwerkingen van kurkuma voordelen voor de gezondheid en risicos

curry en gewichtsverlies

bijwerkingen en voordelen van kerriepoeder

curry vertrekt naar gewicht meer 14 gezondheidsvoordelen

Ik vond het geweldig

Lam biryani met saffraanrijst

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies