Lam madras curry

Rooster de korianderzaadjes op middelhoog vuur tot ze bruin en knal worden. Herhaal het roosteren met de komijnzaadjes en daarna de gedroogde rode paprika. Breng elk ingrediënt over naar een keukenmachine of kruidenmolen als je klaar bent. zout en vermalen tot een fijn poeder. Meng met de knoflook en de gember tot een dikke pasta.

Strooi de kurkuma over het lamsvlees, licht roeren om te coaten. Bestrijk de venkelzaden zoals hierboven en leg ze apart. Breng een Nederlandse oven op middelhoog vuur aan met de ghee en plantaardige olie; kook de uien tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Doe je kerriepasta in en bak ze 1 minuut. Roer het vlees erdoor en bak nog een minuut. Giet in 170 van het blik kokosmelk en 1/4 liter water; breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot het laag.schuim gedurende 10 minuten.

Roer de resterende kokosmelk erdoor en 1/4 liter water, samen met de kardemompeulen, kaneelstokje en geroosterde venkelzaadjes. Bedek met het deksel op een kier en laat het opnieuw sudderen, kook ongeveer 1,5 uur tot het lam zacht is. Roer af en toe en verdun met water als de saus te dik wordt tijdens het koken.

Als het lam zacht is, roer in garam masala, suiker en de tamarindepasta opgelost in 3 eetlepels water; kook 5 minuten langer, of tot de saus dik wordt. Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen voor het serveren.