Lam ragu

Verhit olijfolie in een Nederlander op een middelhoog vuur.

Leg de lamsschouder met zout en peper; kook in hete olie tot ze aan alle kanten goed bruin is, 20 tot 30 minuten. Verwijder de schouder naar een schaal.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Roer ui, bleekselderij, wortel, venkel en knoflook door het gesmolten vet dat in de Nederlandse oven is achtergebleven; breng op smaak met zout. Kook en roer de groenten in het hete vet, schraap de bodem van de pot om eventuele donkere stukjes vlees los te laten, totdat de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Breng de lamsschouder terug naar de Nederlandse oven samen met eventuele sappen die zich op de schaal bevinden; voeg tomaten en witte wijn toe. Marjolein, tijm en rozemarijn samen met keukentouw; voeg toe aan de Nederlandse oven en dompel in. Plaats een deksel op de Nederlandse oven, breng het in de kook en breng de pan over in de oven.

Bak 1 uur in de voorverwarmde oven. Giet 1/4 liter water in de Nederlandse oven en bak nog een uur verder.

Leg het lamsvlees op een snijplank, snijd het in kleine stukjes en ga terug naar de Nederlandse oven. Giet het resterende 1/4 liter water over het lamsvlees en roer.

Kook tot het lam zacht is, ongeveer 30 minuten meer.

Roer rozemarijn, sinaasappelrasp en rode pepervlokken door het lammenmengsel. Voeg meer water toe als het mengsel te dik is.