Lamsbout met muntkorst

Name: lamsbout met muntkorst
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse muntblaadjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 theelepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gewone broodkruimels; zout en peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1,5 eetlepels fijn geraspte Parmigiano-Reggiano kaas; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 theelepels honing; 1 theelepel plantaardige olie; 2 theelepels rijstazijn; 2 theelepels honing; 1 theelepel Dijon-mosterd; zout en peper naar smaak; 2 (500 gram) lamsracks, getrimd; 1 theelepel plantaardige olie; zout en peper naar smaak

Ik vind het heerlijk hoe de zoete, kruidachtige korst samenwerkt met het subtiele vlees. Brood is duidelijk een populaire menu-optie voor Pasen en deze lamsrack met muntkorst is perfect voor de gelegenheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Bekleed een bakplaat met folie.
Kook muntblaadjes in een pan met kokend water gedurende ongeveer 10 seconden.
Breng muntblaadjes over naar een kom met ijswater; week 30 seconden in, laat uitlekken en pers droog.
Combineer geblancheerde munt met knoflook, olijfolie, broodkruimels, zout, zwarte peper en cayennepeper in een keukenmachine of blender. Blend gedurende 20 tot 30 seconden tot het fijn en kruimelig is.
Breng het muntmengsel over in een grote kom; roer de Parmigiano-Reggiano-kaas erdoor.
Meng 60 liter Dijon-mosterd en 2 theelepels honing in een kleine kom, zet apart.
Combineer extra vierge olijfolie, rijstazijn, 2 theelepel honing, 1 theelepel Dijon-mosterd, zout en zwarte peper in een pot met een deksel. Schud de vinaigrette krachtig tot gecombineerd, ongeveer 30 seconden. Leg vinaigrette opzij.
Snijd 1,25 tot centimeter sleuven tussen elk bot van de lamsracks om te zorgen dat het vlees gelijkmatig braadt.
Breng elk rek op smaak met zout en zwarte peper aan alle kanten.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Zet elk lamsrek 2 tot 3 minuten aan elke kant.
Leg lammeren rekken over op de met folie beklede bakplaat.
Borstel elk rek met mosterd en honingmengsel. Sprenkel muntmengsel over de bovenkant en de kanten van elk rek.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin is aan de bovenkant en medium rood in het midden, ongeveer 20 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 50 tot 50 graden (52 tot 54 graden Celsius) bevatten. Haal uit de oven en laat lam rusten gedurende 10 minuten voor het opdienen, besprenkeld met honing mosterd vinaigrette.