Lamsschenkel met koriander saus

Name: lamsschenkel met koriander saus
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 rode ui, grof gehakt; 1 aji amarillo-peper, zonder zaadjes en grof gesneden; 4 teentjes knoflook; 1/2 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 bos koriander, grof gehakt; 1 (298 gram) kan runderbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Riesling-wijn; 1 eetlepel olijfolie; 2 lamsschachten; 1 extra grote bakaardappel, in grote stukken gesneden; 1 (40 milliliter) jigger Peruaanse pisco-likeur; Een beker met een inhoud van 130 ml die bevroren erwten bevat

Een paar jaar geleden werd Lima, Peru, de culinaire hoofdstad van het westelijk halfrond genoemd. Met zo'n bedrieglijk eenvoudig maar ijlend, heerlijk eten, kun je zien waarom. Dit is mijn kijk op een traditionele lamsstoof die 'seco cordero' wordt genoemd. Pisco is een Peruaanse geest gemaakt van druiven vergelijkbaar met maar niet precies zoals grappa. Je kunt grappa vervangen of helemaal weglaten. Past goed bij witte rijst; uitstekende dag van of opgewarmd de volgende. Dit kan ook worden gedaan in een slowcooker.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C).
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote oven-veilige pot of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer rode ui, aji peper, knoflook, komijn, zout en zwarte peper in hete olie tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten; breng gekookt uienmengsel over in een blender en voeg koriander, runderbouillon en rieslingwijn toe. Meng het mengsel in een gladde saus, 1 à 2 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur; bruine lamsschelpen aan alle kanten in hete olie, ongeveer 2 minuten per kant. Giet koriander saus over lamsschelpen en dek af met deksel.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur. Voeg de aardappelbrokjes toe aan de pot. Giet pisco over lamsvlees en groenten. Blijf bakken tot het lamsvlees zacht is en de saus iets dikker is, ongeveer 1 uur langer. Haal uit de oven en strooi erwten over het lam ; bedek de pot om erwten door te laten verwarmen, ongeveer 10 minuten. Laat de lamsbouten 15 minuten voor het serveren afkoelen.