Risotto van rode wijn met champignons

Name: risotto van rode wijn met champignons
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 9/10 liter kippenbouillon; 3 eetlepels ongezouten boter; 1 kleine ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode wijn; 1 (227 gram) in pakket gesneden cremini-paddenstoelen; Een kopje met een capaciteit van 80 ml met geraspte mozzarella-kaas; Een kopje met een capaciteit van 80 ml met geraspte mozzarella-kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een romige risotto met champignons, peterselie en rode wijn. Top elke portie met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur. Bedek de pan en houd de bouillon warm op laag vuur.
Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot hij zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe aan de ui en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Doe rijst in het uimengsel en kook tot het geurig en lichtjes geroosterd is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe aan het rijstmengsel en roer 1 minuut.
Giet 190 liter hete bouillon in het rijstmengsel; kook en roer constant totdat het wordt geabsorbeerd, ongeveer 6 minuten. Voeg 190 liter meer hete bouillon toe; kook en roer gedurende 6 minuten. Voeg 190 liter hete bouillon toe; kook en roer gedurende 6 minuten. Voeg 190 liter hete bouillon toe; kook en roer 3 minuten. Voeg de resterende 130 liter warme bouillon en champignons toe; kook en roer gedurende 5 minuten.
Roer de Parmezaanse kaas, mozzarella, peterselie, zout en peper door de risotto; kook en roer tot de kaas gesmolten is, ongeveer 30 seconden.