Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Langzaam gekookte zwarte stroopham
 
 
10-12 PortiesPTM120 min

Langzaam gekookte zwarte stroopham


Niets zal ooit de plaats innemen van mijn Ham in Coca-Cola van Bites - in mijn hart of op mijn tafel - maar deze langzaam gebakken ham is een openbaring van een andere soort. In plaats van te worden gekookt en vervolgens overgebracht naar een hete oven om geglazuurd zijn, ik kook het zo, zo langzaam, in de oven, gedrapeerd met zwarte stroop, dan gewikkeld in folie, zodat het zoetjes in de lage hitte stoomt. Ik haal de ham dan uit de oven en zijn folie, doe de schil, bestrijk de vetlaag bovenop met kruidnagel en dek af met een mosterdachtig zwart stroopglazuur en leg het gewricht kort terug in een zeer hete oven. Op deze manier is het vlees verbazingwekkend mals en snijdt het gemakkelijk in dunne plakjes; er is ook heel weinig krimp en geen gekibbel met grote stukken vlees in het koken. (Recept met dank aan Simply Nigella)

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 250 ° C/gasstand 9/450 ° F en laat je gammon op kamertemperatuur komen.
  2. Bekleed een groot braadblik met een laag folie en plaats een draadrooster bovenop deze folie. Scheur een groot stuk folie af (groot genoeg om rond de ham te wikkelen) en plaats dit over het rooster op het braadblik. Scheur een tweede, groot stuk folie af en plaats het bovenop, maar in de tegenovergestelde richting van de eerste, zodat je 10 hoeken van folie klaar hebt om je ham centimeter in te pakken. Plaats de achterham op de folie en giet de zwarte stroop eroverheen , recht op de schil, laat het aan beide kanten afdalen. Maak je niet al te veel zorgen om het over de ham te verspreiden, want zodra het in de hitte van de oven is, zal het de ham goed genoeg bedekken.
  3. Til nu de zijkanten en de uiteinden van de eerste laag folie op en maak een zegel aan de bovenkant, laat wat ruimte rond de gammon en verzegel de uiteinden. Neem het andere stuk folie op en doe hetzelfde: je probeert zorg voor een goede afdichting rond de gammon, dus centimeter bij elkaar alle open openingen die overblijven. Eindelijk een ander stuk folie afscheuren en over de bovenkant van het hele pakket leggen, en zorg ervoor dat het goed is afgesloten.
  4. Leg voorzichtig in de oven en laat het 30 minuten garen, draai de oven dan naar beneden tot 100 ° C/gasstreep 0,25 / 200 ° F en laat nog 12-24 uur staan.
  5. De volgende dag haal je de gammon uit de oven en open je de folieverzegeling. Het zal wat gemaakt hebben dat je kunt reserveren om het gesneden vlees later te bevochtigen. Til de gammon voorzichtig op een bord, knip en verwijder het touwtje, en schil van de schil om een ​​goede laag vet achter te laten.
  6. Verhoog de oventemperatuur tot 200 ° C/gasstreep 6 / 400ºF. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vetlaag en teken lijnen een richting uit en dan in tegenovergestelde richting, ongeveer centimeter uit elkaar.
  7. Bestudeer het midden van elke diamant met een kruidnagel en meng de zwarte stroop, demerarasuiker en Dijon-mosterd in een kom en spreid het vet op de ham uit. Het zal een beetje druppelen, dus schep het terug over de achterham terugzetten in de oven gedurende 20 minuten, tegen die tijd zal het glazuur worden gepolijst en in de hitte worden gebrand. Haal uit de oven en breng over naar een bord. Laat het 10-20 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
  8. OPMERKING VOOR DE VS: Volledig gekookte hammen komen vaker voor in de VS en als u een van deze gebruikt, probeer dan een te kiezen met de korst er nog op en niet in de spiraal. Snijd de schil van de ham met 2 eetlepels melasse en verpak het dan het in een baggy aluminiumfolieverpakking met strak afgesloten randen. Plaats het in een braadpan en verwarm opnieuw volgens de instructies van de producent voor oventemperatuur en -tijd. Wanneer de ham is verhit door hem bloot te leggen en sap te bewaren en spaarzaam te gebruiken om eenmaal gesneden ham te bevochtigen. Verwijder de korst voorzichtig, laat een goede laag vet achter en volg de instructies voor het glaceren van de ham.
  9. WINKEL OPSLAG: Koel restjes zo snel mogelijk, bedek ze dan (of wikkel ze stevig in folie) en zet ze binnen 2 uur na het maken in de koelkast. Bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast.
  10. FREEZE OPMERKING: bevries in een luchtdichte container (of verpakt in folie en vervolgens in een hersluitbare zak) gedurende maximaal 2 maanden. Laat de nacht rusten in de koelkast voor gebruik.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407