Langzaam gerookte varkensvlees spareribs

Name: langzaam gerookte varkensvlees spareribs
Cook time: 255 min
Total time: 535 min
Yield: 16
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 60 ml dat koosjer zout bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die verpakte bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die paprika bevat; 3 eetlepels gemalen zwarte peper; 1 eetlepel knoflookpoeder; 1 ui, in partjes gesneden; 1 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel selderijzaad; 7,2 kilogram varkensvlees spareribs; 1 appel, in vieren; 1 sinaasappel, in partjes gesneden; 1 citroen, in partjes gesneden; 60 liter limoensap; 1 ui, in partjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die rode wijn bevat; 3/4 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; 60 liter limoensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die ketchup bevat

Varkensvlees spareribs worden ingewreven met een zoete en pittige droge wrijven, langzaam gerookt over rode wijn en fruit, en vervolgens op de grill afgemaakt met een plakkerige barbecuesaus.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer het zout, bruine suiker, paprika, zwarte peper, knoflookpoeder, uipoeder, cayennepeper en selderijzaad in een kom; zet opzij.Verwijder alle zware vetten van de ribben en verwijder en gooi het membraan weg dat de ribzijde bedekt. Snijd de plakken in 3 tot 4 botgedeelten en snij gelijkmatig tussen de ribben om wat vlees op elk deel achter te laten.
Wrijf het kruidenmengsel in de ribdelen voor en achter totdat al het kruidenmengsel is gebruikt. Plaats de ribben in een hersluitbare plastic zak en koel ze 4 uur in de nacht. Door de ribben een nacht te laten rusten krijgen ze de beste smaak.
Als je klaar bent om te koken, vul dan de bak van je roker met de appel, sinaasappel, citroen, limoen, ui, rode wijn en water. Als je geen waterbak hebt, plaats je de ingrediënten in een metalen kom en zet je de kom op de lekbak, boven de warmtebron. Rook met de houtsnippers naar keuze bij 120 tot 140 graden (120 tot 150 C) totdat de ribben niet meer roze zijn en het vlees gemakkelijk uit het bot trekt, 4 tot 6 uren of meer, afhankelijk van de roker en temperatuur. Verander de houtspaanders volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en een licht olierooster. Voeg de sojasaus, het limoensap en de ketchup samen in een kom om de barbecuesaus te maken; opzij zetten.
Nadat de ribben volledig gaar zijn, haal ze dan van de roker en borstel ze met de barbecuesaus. Kook op de voorverwarmde grill en poets af en toe met de saus, tot de saus kleverig is en 15 tot 20 minuten in de ribben is gedrenkt.