Lasagne met geroosterde aubergine-ricotta vulling

Verwarm de oven voor op 400 F.

Plaats de kerstomaatjes op een grote bakplaat samen met de tijm, oregano en knoflook. Doop met 2 eetlepels EVOO, breng op smaak met zout en peper en meng tot een laag. Bestrooi tot de tomaten barsten, 35 tot 45 minuten

Bestrijk de aubergine met de resterende 2 eetlepels EVOO en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de snijzijde naar beneden op een bakplaat en rooster ze samen met de tomaten tot ze zacht zijn, 30 tot 40 minuten.

Laat de tomaten een beetje afkoelen en pureer ze dan met de basilicum in een keukenmachine tot ze zacht zijn.Verwijder de schil van de knoflook en pureer de saus met de geroosterde kruidnagels voordat je de saus in een kom doet.

Wanneer de aubergine is afgekoeld, lepel het vlees eruit en voeg het toe in de gereinigde kom van de keukenmachine, samen met de ricotta, Parmigiano-Reggiano, eierdooiers en wat zout en peper. Pureer het mengsel tot een gladde massa en breng op smaak met meer zout en peper .

Schep een derde van de tomatensaus in de bodem van een ovenschaal van centimeters.Gelaagde pastavellen op de bovenkant, gevolgd door de helft van de aubergine, meer pastavellen, tomatensaus en 0,5 van de mozzarella. Herhaal met een andere laag pasta vellen, gevolgd door de overgebleven aubergine, meer pastavellen en de overgebleven tomatensaus. Top van de lasagne met de overgebleven mozzarella. Bak 1 uur. Laat 20 minuten afkoelen voor het opdienen.