Spaghetti met kikkererwten rode saus

Name: spaghetti met kikkererwten rode saus
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels EVOO; 2 tot 3 eetlepels verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt; 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt of in plakjes; 1 Fresno chili, fijngehakt of 0,5 theelepel gedroogde chili vlokken; 1 kleine ui, fijngehakt; Zout en peper; Zout en peper; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano-tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte of rode wijn; Een 425 tot 510 gram kan kikkererwten/ceci bonen, licht gedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano-tomaten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met passata of tomatenpuree; 400 gram volkoren, farro of volkoren spaghetti; Vers geraspte pecorino, voor bijvullen; Handvol verse peterseliebladeren met platte bladeren, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de EVOO in een Nederlandse oven of grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de rozemarijn, knoflook, chilipepers, uien en wat zout en peper toe. Roer en kook 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, roer 1 minuut en voeg dan de wijn toe. Voeg een keukenmachine toe, voeg de helft van de kikkererwten en de bouillon toe en prik in een fijne hakselmassa, maar niet in een puree. Voeg het kikkererwtenmengsel toe aan de saus. Voeg de tomaten toe en verdeel ze een beetje en voeg de resterende hele kikkererwten toe. Laat het vuur zachtjes koken en kook om de saus te verdikken, ongeveer 20 minuten. Draai het af en koel het af en bewaar het voor een make-ahead maaltijd.
Verwarm de saus op middelhoog vuur, gedeeltelijk afgedekt, voeg zo nodig een beetje bouillon of pastewater toe om te verdunnen.
Om te serveren, breng een pan water aan de kook voor de pasta. Zout het water en kook de pasta al dente. Neem 130 liter zetmeelrijk kookwater en voeg deze zonodig toe aan de saus. Strek de pasta en voeg toe aan de saus. Te combineren voor 1 volle minuut. De pasta in ondiepe schalen met kaas en peterselie.