Stad ophangen

Voor de vinaigrette: combineer de azijn, peterselie, mosterd, knoflook, tomaten en wat zout en peper in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg met de motor langzaam de olijfolie toe tot deze is geëmulgeerd. Doe wat rucola in een kom en kleed licht aan met een deel van de dressing.

Voor de jongen: Verwarm 5 theelepels koolzaadolie in een centimeter antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en kook langzaam tot het vet is hersteld en het spek knapperig is.Verbreng het met een met een handdoek beklede plaat met een lepel met gleuf.

Voeg 60 liter koolzaadolie toe aan de pan waarin je de spek hebt gekookt en verwarm tot de olie begint te glanzen. Plaats de bloem op een bord en bestrooi met zout en peper. Pronk de oesters in met zout en peper en bagger ze in de bloem, dan tap het overtollige vet af. Bak de oesters goudbruin aan beide kanten en kook ze gewoon door. Overdracht naar een bord bekleed met papieren handdoeken. Leg de olie in de pan en veeg af met een papieren handdoek.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Meng de creme fraiche en de eieren en bestrooi met zout en peper. Voeg de boter toe aan de pan en kook tot het begint te sissen. Voeg de oesters en eieren toe en kook, onder voortdurend roeren, tot er een zachte wrongel ontstaat .

Verdeel tussen 2 borden en bestrijk ze met de aangeklede rucola. Smeer met meer van de vinaigrette en garneer met knapperig spek.