Lekkere kip met kokoskernen

Name: lekkere kip met kokoskernen
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram kippendijen zonder botten, gesneden in centimeterklonten; 1 theelepel zout en peper (naar smaak); 1 1/2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels currypoeder; 1 middelgrote gele ui, in vieren gedeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter wortelen, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die aardappelen bevat, gehakt; 3 teentjes knoflook, geplet; 1 (397 gram) kan kokosmelk verzachten; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 3 eetlepels suiker (of naar smaak)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie en kerriepoeder in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende twee minuten.
Roer de uien en knoflook erdoor en kook 1 minuut langer.
Voeg de kip toe, licht in de lucht glijdend om hem met kerrieolie te coaten.
Verlaag het vuur tot medium en bak 7 tot 10 minuten, of tot de kip niet langer roze in het midden is en de sappen helder zijn.
Giet kokosmelk, tomaten, tomatensaus en suiker in de pan en roer om te combineren.
Dek af en laat sudderen, af en toe roeren, ongeveer 40 tot 50 minuten.
Voeg wortels en aardappelen toe.Verwijder het deksel en laat het nog 15-20 minuten onafgedekt of tot de saus wat is ingedikt.
Serve over steaming jasmine rice and enjoy!