Lekkere vegetarische omelet

Smelt een eetlepel boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ui en paprika in de pan. Roer af en toe 4 tot 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

Terwijl de groenten koken, klop de eieren met de melk, 1/2 theelepel zout en peper.

Verdeel de kaas in een kleine kom en leg deze opzij.

Verwijder de groenten van het vuur, breng ze over naar een andere kom en strooi het overgebleven 0.25 theelepel zout erover.

Smelt de overgebleven 1 eetlepel boter (in de koekenpan die net is gebruikt om de groenten te koken) op middelhoog vuur. Giet de koekenpan met de boter. Wanneer de boter bruisend is, voeg het eimengsel toe en kook het ei gedurende 2 minuten of totdat de eieren beginnen zet op de bodem van de pan. Til voorzichtig de randen van de omelet op met een spatel om het ongekookte deel van de eieren naar de randen te laten stromen en te laten koken. Blijf 2 tot 3 minuten koken of tot het midden van de omelet begint te lijken droog.

Strooi de kaas over de omelet en schep het groentenmengsel in het midden van de omelet. Vouw voorzichtig een rand van de omelet over de groenten met een spatel. Laat de omelet nog 2 minuten koken of tot de kaas smelt tot de gewenste consistentie. Schuif de omelet uit de koekenpan en op een bord. Snijd de helft in en serveer.