Lente groentesoep

Name: lente groentesoep
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 middelgrote aardappel, geschild en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte broccoli; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren maïs bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml met gescheurde spinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte wortels; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte kool; 2 (950 milliliter) containers kippenbouillon; 170 gram eiernoedels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte bonen in blik bevat

Het is zo lekker op een kille lenteavond en nog beter met een gegrilde sandwich voor de lunch de volgende dag. Je kunt natuurlijk alle groenten weglaten die je hebt gekozen, maar gebruik geen ingeblikte groenten. Ik beloof je dat het gewoon beter is op deze manier.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui en knoflook tot ze gaar zijn. Meng aardappel, broccoli, maïs, spinazie, champignons, wortels en kool. Giet kippenbouillon in en breng aan de kook. Zet het vuur laag. Laat 20 minuten sudderen, tot de aardappel gaar is.
Roer de eiernoedels en witte bonen door de pan en laat ze 7 minuten doorkoken, of tot de noedels zacht zijn en de bonen worden verwarmd.