Lentegroenten borsjt

Name: lentegroenten borsjt
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 8
Ingredients: 4 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 2 bosjes groene uien, gehakt; 1 bosje verse spinazieblaadjes, gehakt; 1 bos verse zuring, gehakt; 2 hardgekookte eieren, in blokjes gesneden (optioneel); zout naar smaak; 1 eetlepel witte suiker; 1 theelepel witte azijn, of naar smaak; 1 komkommer, in blokjes gesneden (optioneel); 2 hardgekookte eieren, in blokjes gesneden (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die zure room bevat, voor bijvullen (optioneel); 2 takjes verse dille-wiet, gehakt (optioneel)

Deze hoogst ongebruikelijke lente- of zomersoep heette 'groene borsjt' in mijn familie. Hij wordt gekoeld geserveerd en is zeer aangenaam en verfrissend.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pot ongeveer 0.75 vol met water; breng aan de kook. Voeg de aardappelpuree toe en kook tot de vork gaar is, 8 tot 10 minuten. Roer de groene uien door en kook nog 1 tot 2 minuten. Doe spinazie en zuring erbij; kook nog eens 2 tot 3 minuten, of tot verlept; verwijder van hitte.
Giet de losgeklopte eieren in het mengsel in een langzame en gelijkmatige stroom, onder voortdurend roeren, tot de soep dikker wordt. Breng het op smaak met zout, suiker en azijn om een licht zoete en pittige smaak te krijgen. Giet soep in een grote kom; Laat de soep afkoelen voordat je hem in de koelkast zet om volledig te koelen.
Garneer met elke combinatie van komkommer, gesneden ei, zure room en dille.