Lenten linzen, oaxacan-stijl

Deze ongewone, weelderige linzen zijn een traditionele vastentijdmaaltijd uit Oaxaca, Mexico. Ananas, weegbree, kruidnagel en piment geven dit gerecht een tropisch gevoel - plus er is veel knoflook voor de zip.Garneer met gefrituurde weegbree-plakjes.

Breng linzen en water aan de kook, met 2 gehalveerde teentjes knoflook en 1/2 witte ui.
Zet het vuur laag, dek het af en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen, of tot de linzen mals zijn maar niet papperig.
Giet en bewaar kookvloeistof voor linzen.
Op dit punt, houd ik van de knoflookhelften te vissen maar verlaat de ui, die in de linzen opsplitst.
Breng op smaak met zout.
Verhit olie in een grote pan en bak de gesneden witte ui en de 2 fijngehakte knoflooktenen tot de ui zacht is.
Weegbree, ananas en tomaten toevoegen; kook tot weegbree zacht is, ergens tussen de 15 en 25 minuten.
Voeg linzen en een beetje gereserveerde kookvloeistof voor linzen toe.
Doorgaan met koken tot het mengsel een beetje dikker wordt; voeg indien nodig meer kook- of zelfs groente- of kippenbouillon toe, zodat linzen niet droog zijn.
Serveer gegarneerd met gebakken weegbree-plakjes.