Licht en korrelig tarwe-, rogge- en lijnzaadbrood

Name: licht en korrelig tarwe-, rogge- en lijnzaadbrood
Cook time: 50 min
Total time: 165 min
Yield: 24
Ingredients: 1/2 liter kokend water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gemalen geraspt tarwegries bevat; 1 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die melasse bevat; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels actieve droge gist; 130 liter warm water; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lijnzaad; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig

Goed om in volkoren en granen te krijgen, dit brood is erg licht, tamelijk taai en vochtig, uitstekend voor broodjes en gemakkelijk te snijden.

Ingrediënten

Bereiding

Giet kokend water over geraspt tarwegries in een grote mengkom. Roer het zout, de melasse en de boter erdoor; laat afkoelen tot ongeveer 30 graden (40 C), ongeveer 15 minuten.Vermijd twee 23x13 centimeter broodpannen.
Strooi de gist over de 130 liter warm water in een kleine kom. Het water mag niet meer dan 30 graden (40 graden Celsius) zijn. Laat het 5 minuten staan tot de gist zacht wordt en een romig schuim begint te vormen.
Roer het gistmengsel door het afgekoelde graanmengsel. Meng in het hele tarwemeel, roggemeel en lijnzaad. Doe dit in het bloempoeder. Draai het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is, maar niet stijf , ongeveer 10 minuten.
Vet een grote schaal olie in, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek met een lichte doek en laat het rijzen op een warme plaats (20 tot 30 graden) tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Gebruik een mes om het deeg in twee gelijke stukken te verdelen. Vorm het deeg in 2 broden en plaats de broden in de voorbereide pannen. Bedek met een vochtige doek en laat rijzen tot verdubbeld in volume, ongeveer 30 minuten.
Verwarm intussen de oven voor op 160 graden (165 C).
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant goudbruin is en de bodem van het brood hol klinkt als je erop tikt, ongeveer 50 minuten.