Lichte en romige courgettesoep

Name: lichte en romige courgettesoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 1/2 ui, in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 3 grote courgette, klein gehakt; 1 (411 gram) kan vetvrije kippenbouillon bevatten; 0,5 (454 gram) zak baby spinazie bladeren, gehakt; 1 (305 gram) kan de aardappelsoep roeren; Een kom met een inhoud van 1 liter die halfvol vetvrij is; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Pecorino Romano-kaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Veel courgette dit jaar, en ik hou van soep. Dus wat is beter dan een courgettesoep te maken? Dit is een lichte versie, want ik kijk naar mijn gewicht. Als ik dat niet was, zou ik zware room en nog veel meer Romano-kaas hebben gebruikt! Voeg alle groenten toe of trek die af. Corn en groene bonen zouden ook goed zijn. Deze komt zo romig en rijk smakend uit, je zou nooit weten hoe licht calorieën het is.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en wortels in hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette toe; ga door met koken tot de courgette begint te zachter worden, ongeveer 5 minuten meer. Giet kippenbouillon over het courgettemengsel, leg een deksel op de pan en breng aan de kook en kook gedurende 8 minuten. Doe spinazie in het mengsel; ga door met koken tot de courgette zacht is, ongeveer 2 minuten langer.
Pureer het courgettemengsel met een aardappelstamper tot een gewenste textuur is bereikt. Giet de aardappelsoep in het courgettemengsel; breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.Houd de helft en de helft en Pecorino Romano-kaas in het courgettemengsel; roer. Blijf doorkoken tot het volledig is verhit, 2 tot 3 minuten.