Veganistische Japanse winterpompoen- en prietsoep

Name: veganistische Japanse winterpompoen- en prietsoep
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (900 gram) Japanse winterpompoen (kabocha), gehalveerd en gezaaid; 3 eetlepels canola-olie, of meer als dat nodig is; 1 grote zoete ui, gehakt; 3 grote prei - wit gedeelte horizontaal gesneden en groene delen in de lengte gesneden; 1/2 liter water, of meer als dat nodig is; 3 kleine roodbruine aardappelen, gehakt; 3 grote wortels, in rondjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat, of meer indien nodig; 2,5 centimeter knoflookzout, of meer naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Grijp de kans op een ander soort groentesoep! Glutenvrij, zuivelvrij, lactosevrij, caseïnevrij, veganistisch en heerlijk! Maak indien mogelijk biologische, lokaal geteelde groenten. Houd warm met wat glutenvrij kruidenbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats de pompoen met de snijzijde naar boven op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot squash zacht is, 30 tot 40 minuten; Koel iets. Verwijder de huid van de pompoen en hak het vlees fijn.
Verhit canola-olie in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en witte prei tot ze goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten.
Meng water, groene delen van prei, aardappelen, gebakken pompoen en wortelen tot een uienmengeling; breng aan de kook. Reduceer de warmte, dek de pan af en laat sudderen, roer om de 10 minuten en voeg meer water toe, totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur.
Giet groentebouillon in een plantaardig mengsel; breng op smaak met knoflook, zout en peper. Verhoog de temperatuur tot medium en kook tot het kookt, 15 tot 20 minuten.