Lichte panettone

Name: lichte panettone
Cook time: 45 min
Total time: 915 min
Yield: 10
Ingredients: 130 liter lauw water, verdeeld of zoals nodig; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met tip 00 bloem in Italiaanse stijl; 21 gram verse gist; 2 eieren; 6 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gedroogde bosbessen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte gedroogde abrikozen; 3 eetlepels stevia poeder; 10 druppels suikervervanger (zoals Truvia®); 10 druppels suikervervanger (zoals Truvia®)

Dit is mijn variatie op gistde kerstpanettone met ingrediënten die ik leuk vind, maar minder calorieën uit suiker. Je moet de panettone een aantal keren en gedurende lange periodes laten rijzen, maar alle stijgende resultaten in een zachte maar stevige panettone die prachtig is zoet dankzij het gedroogde fruit.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 60 liter lauw water, 0,33 meel en gist in een kom en los gist op. Bedek met een schone theedoek en laat het op een warme plaats rijzen, 8 uur tot de volgende dag.
Roer 0,33 meel meer en voldoende warm water bij om het deeg zacht en elastisch te maken. Leg het samen, bedek het en laat het op een warme plaats rijzen, ongeveer 2 uur. Voeg resterende bloem en een paar eetlepels warm water toe, kneed het in een zacht en elastisch deeg, dek af en laat het op een warme plaats rijzen, ongeveer 3 uur.
Werk in eieren, olijfolie, rozijnen, bosbessen, abrikozen, stevia, gekonfijt fruit en zoetstof en kneed alles tot een zacht deeg. Leg het deeg in een panettonvorm, bedek het en laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Bak in de voorverwarmde oven totdat panettone wordt gebakken en lichtbruin is, ongeveer 45 minuten.