Linda's enchiladas (herzien)

Leg de kip in een grote koekenpan en giet er voldoende water in om te dekken; voeg Parmezaanse kaas en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe.Breng water aan de kook en bak tot de kip niet meer roze is in het midden, ongeveer 28 minuten.Verhaal de koekenpan van het vuur en bewaar een 130 liter watermengsel uit de pan.Verplaats kip naar een werk oppervlak en versnipperen met behulp van 2 vorken.

Combineer ui, groene chili pepers en 1/4 gehakte teen knoflook in een pot; voeg roomkaas en een Mexicaans kaasmengsel van 1/4 liter toe. Kook en roer het mengsel op middelhoog vuur tot roomkaas is gesmolten, 3 à 4 minuten. Schenk het gereserveerde 130 liter watermengsel van kip over roomkaasmengsel, terwijl u continu roert tot het mengsel is glad. Haal de pan van het vuur en roer geraspte kip in roomkaas saus.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg tortilla's in de hete olie, werk in porties, tot ze warm zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Spreid 1 tot 2 eetlepels roomkaas-kip saus in het midden van elke verwarmde tortilla; rol tortilla rond vulling.

Giet genoeg groene enchilada-saus om de bodem van een bakvorm van centimeter te bedekken.Vul de tortilla's in de enchilada-saus. Giet de resterende enchiladasaus over de gevulde tortilla's.

Meng zure room en melk samen in een kom tot ze dun genoeg zijn om in te gieten. Giet het zure roommengsel over de gevulde tortilla's; top met de overgebleven Mexicaanse kaasmix.

Bak in de voorverwarmde oven tot het is opgewarmd en kaas wordt gesmolten en doorgeborreld, 20 tot 25 minuten.