Linguini met mosselen en knapperige broodkruimels

In een middelgrote koekenpan, combineer de panko met 1 eetlepel olijfolie en toast op matig vuur, gooien, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Breng een seizoen met zout en peper en breng het over naar een kleine kom.

Verwarm in een diepe koekepan de resterende 60 liter olie. Voeg de knoflook toe en kook op matig vuur tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de venusschelpen en wijn toe en laat het op een matig hoog vuur sudderen tot de wijn enigszins is afgekoeld en de mosselen net beginnen te openen, ongeveer 4 minuten.

Bak intussen, in een grote pan gezout kokend water, de pasta tot het al dent.Drain, reserveer 130 liter kookwater. Voeg de pasta, het kookwater, de citroenschil en het sap, bottarga, rode peper en kruiden toe aan de mosselen en gooi over matig hoog vuur totdat de pasta goed is gecoat en de venusschelpen volledig open zijn, 2 minuten. Verwijder alle mosselen die niet open gaan.

Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met de geroosterde panko en serveer.