Linzen en boekweit salade om te gaan (glutenvrij)

Name: linzen en boekweit salade om te gaan (glutenvrij)
Cook time: 30 min
Total time: 215 min
Yield: 2
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge linzen; 3 eetlepels olijfolie; 1/4 theelepel gemalen paprika; 1/4 theelepel gemalen regenboogpeperbollen; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 1/4 theelepel gemalen foelie; 1/4 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen rozenblaadjes (optioneel); 1 liter water; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boekweitgrutten, gespoeld; 1 theelepel zout; 43 gram jonge spinazieblaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde gekookte bieten; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte wortels bevat; 2 eetlepels fijngehakte groene uien; 1 theelepel appelciderazijn

Ik had een voedzame en complete maaltijd-in-één nodig die ik onderweg mee kon nemen. Ik bereid dit voor op de dag voordat ik op reis ga en zet het 's nachts in de koelkast. Het heeft een geweldige smaak die, als het wordt achtergelaten om in de kamer te zitten temperatuur, barst nog meer door. De spinazieblaadjes zijn stevig en veerkrachtig, dus niet verwelken zoals bij sla. Ik hoop dat je het leuk vindt.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de linzen in een kom en dek af met enkele centimeters koel water; laat minimaal 2 uur staan. Afgieten en spoelen.
Meng olijfolie, paprika, peper, kurkuma, rode pepervlokken, foelie, koriander en rozenblaadjes in een kom.
Meng linzen en 1 liter water in een pot en breng aan de kook; kook totdat de linzen zacht en toch stevig zijn tot de beet, 15 tot 18 minuten. Voeg de boekweitgrutten toe en breng het water aan de kook; voeg zout toe.Kook linzen en boekweit gedurende 10 minuten; verwijder van het vuur, dek de pot af en laat zitten totdat al het water is opgenomen, ongeveer 5 minuten.
Giet linzen en boekweit in een grote kom; voeg spinazie, bieten, wortelen en groene uien toe. Giet gekruide olie over het linzenmengsel en roer tot de vacht. Dood de ciderazijn van de appel over de salade en roer om te coaten.Koel voor smaken om te mengen, minimaal 30 minuten.