Linzenrijst en groenten bakken

Name: linzenrijst en groenten bakken
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte langkorrelige witte rijst; 3/5 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rode linzen; 1 theelepel plantaardige olie; 1 kleine ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (227 gram) kan tomatensaus; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte selderij; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte wortels; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte courgette; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gemalen komijn; zout en peper naar smaak

Dit heerlijke veganistische recept kan snel samen worden gegooid van dingen die je waarschijnlijk al in de keuken hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de rijst en 1/4 liter water in een pan en breng het aan de kook. Breng de deksel aan, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Leg de linzen in een pot met het resterende 3/8 liter water en breng aan de kook . Neem 15 minuten, of tot ze gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roer de ui en knoflook erdoor. Vermeng tomaat, selderij, wortels, courgette en 1/2 tomatensaus. Breng op smaak met 1/2 van de basilicum, 1/2 oregano, 1/2 komijn, zout en peper. Kook tot de groenten gaar zijn.
Meng de rijst, linzen en groenten in een ovenschaal. Bedek met de rest van de tomatensaus en besprenkel met de overgebleven basilicum, oregano en komijn.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het bubbelt.