Linzensalade met chimichurri-saus

Name: linzensalade met chimichurri-saus
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram linzen; Chimichurri Sauce:; 1/4 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 theelepel gedroogde oregano; 0,5 theelepel rode pepervlokken; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 2 eetlepels verkruimelde fetakaas, of naar smaak

Gestoomde linzen vermengd met een chimichurri-saus. Dit recept, ontdekte ik, is redelijk goed in veel opzichten. Het is een favoriet bij ons thuis op gebakken Yukon-goudaardappelen of gevuld in een volkorenpit met gesneden komkommers. Je zult waarschijnlijk een favoriete manier om te genieten van deze gezonde, vezelrijke salade.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg linzen toe, dek af en stoom, voeg meer water toe zoals nodig, tot ze zacht zijn, 30 tot 35 minuten. Gekookt overdragen linzen naar een serveerschaal.
Meng olie, azijn, knoflook, oregano, rode pepervlokken en zout in een blender tot alles goed is verwerkt. Voeg peterselie en koriander toe; pulseert alleen lang genoeg om de kruiden op te nemen.
Besprenkel 3 eetlepels chimichurri-saus over linzen; voeg feta-kaas toe aan de salade. Gooi gelijkmatig over de vacht. Bewaar de overgebleven saus in een luchtdichte container in de koelkast voor een volgend gebruik.