Linzensalade met komkommers, tomaten en babyspinazie

Name: linzensalade met komkommers, tomaten en babyspinazie
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 1/2 cup
Ingredients: 1 komkommer, in vieren gesneden en gesneden; 1 1/2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met linzen; 3 eetlepels fijngesneden bieslook; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 eetlepels olijfolie, plus meer als dat nodig is; 0.125 theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer naar smaak; 200 gram kerstomaatjes, in tweeën gesneden; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 0,5 citroen, sap van; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met gescheurde babyspinazie bladeren; 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Smakelijke en vullende salade. Je kunt het op veel manieren aanpassen - met courgette in plaats van komkommer, rucola in plaats van spinazie, enz. Ik wil graag een combinatie van gele en rode tomaten (druiven of kersen) toevoegen

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de linzen onder stromend water en voeg ze toe aan een grote pot met snel kokend zout water.Terug naar het sudderen en kook tot ze zacht zijn, 20 tot 30 minuten.Drain de linzen, spoel onder stromend water om het koken te stoppen en laat ze stoer.
Roer de linzen, bieslook en knoflook samen in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en een achtste theelepel peper.
Roer de komkommer, cherrytomaatjes, ui en citroensap erdoor. Voeg baby spinazie voorzichtig toe. Voeg net genoeg olijfolie toe om de spinazie te bevochtigen (misschien hoeft u geen spinazie toe te voegen). Roer de pijnboompitten door en breng op smaak met meer zout en peper naar smaak. Bewaar op kamertemperatuur.