Linzensoep met champignons

Name: linzensoep met champignons
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels EVOO; 3 eetlepels boter, plus meer voor het poetsen; 400 gram cremini-paddenstoelen, fijngehakt; 4 sjalotten, gehakt; 2 grote teentjes knoflook, gehakt; Zout en versgemalen peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry; 1 vers laurierblad; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met Puy groene linzen; 1 bosje spinazie van de boerenmarkt, schoongemaakt; Citroenrasp; Vers geraspte nootmuskaat; Naan of pitabroodje, voor het serveren; Griekse yoghurt, creme fraiche of zure room, voor serveren, optioneel

Linzenstoof met champignons

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de EVOO in een soeppan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Smelt de boter in de olie. Voeg de champignons toe en kook tot ze bruin zijn, 12 tot 15 minuten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de sherry en laurier en kook nog een paar minuten. Roer de kipbouillon, linzen en 3/4 liter water door. Voeg aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten koken.
Roer de spinazie erdoor en verdeel de citroenschil, nootmuskaat en zout en peper naar smaak.
Verwarm het brood op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Doe de soep in kommen en bedek met een klodder yoghurt, indien gewenst. Bewaar het brood.
Cook's Note: Je kunt de soep van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm op middelhoog vuur en voeg de spinazie, citroenschil en nootmuskaat toe voor het serveren. Je kunt pitabroodjes vervangen voor het brood.