Linzer taarten

Klop de boter en de suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is. Roer in 130 liter bloem, de gemalen amandelen en kaneel. Meng in de resterende bloem 130 liter per keer totdat het mengsel een licht stijf deeg wordt.

Vorm het deeg in een bal; verdeel het in twee. Wikkel beide helften in vetvrij papier of plasticfolie en koel ze ongeveer een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Leg een bakplaat op met bakpapier.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol de helft van het deeg tot een vel van 1/3 centimeter dik. Snijd met een centimeters koekjesmes zoveel mogelijk cirkels van het blad af. Keer de restjes deeg in een bal en rol het uit opnieuw in een 1/3 centimeter vel. Meer cirkels snijden. Je zou nu ongeveer 12 cirkels moeten hebben.

Schik koekjes op de voorbereide bakplaat, laat ongeveer 2,5 centimeter ruimte tussen hen. Kook tijdens het werken met het resterende deeg.

Herhaal het rollende en snijproces met de andere helft van het deeg, maar na het plaatsen van de tweede batch op de bakplaat, knip je het midden van elke cirkel uit met een 1,25 centimeter koekjesmes.

Bak koekjes in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn, 10 tot 15 minuten. Koel op een rooster gedurende 20 minuten.

Verspreid een dunne laag jam op elk van de koekjesrondes. Leg een knipselkoekje op elk van de twee en druk de twee samen zodat ze een broodje maken. Schep een beetje jam in de opening van elke taart en besprenkel de toppen met banketbakkers ' suiker voor het serveren.