Louis Gumbo van de kip

Ik ben een lafaard als het op okra aankomt. Ja, ik weet dat het wordt gebruikt voor zijn verdikkende eigenschappen, maar ik kan mezelf er niet toe brengen deze groente te gebruiken.

Meng bloem en zout in een plastic of papieren zak.
Voeg stukjes kip toe, sluit de zak en schud goed om te coaten.
Verhit olie in een grote, zware Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Schud het overtollige meel van de kip en leg het in hete olie, kook tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 10 minuten.
Verwijder de kip van de pot en zet opzij.
Voeg ui, bleekselderij, groene ui en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten, vaak roerend.
Breng de kip terug naar de pot.
Roer de bouillon, tomaten, laurier en TABASCO-saus erdoor en breng aan de kook; zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren.
Voeg okra toe en kook 10 minuten langer.
Serveer in kommen en bedek elke portie met een bolletje rijst.