Diabetische kip gumbo

Het is een maaltijd in een kom. Er zijn veel versies van Gumbo, ik weet zeker dat iedereen daar een eigen versie heeft. Ik vind deze leuk dat ik een site voor diabetici heb gevonden.

Plaats de kip in een grote soeppan met 1/4 liter bouillon. Aan de kook brengen.
Voeg de extra bouillon, water, ui, knoflook, zout toe (laat dit weg als u het totale natriumgehalte moet verlagen), peper, laurier, salie, rode pepervlokken en tijm en laat gedurende 20 minuten sudderen.
Voeg de tomaten, maïs en okra toe en laat 15 minuten sudderen.
Verwarm de olie en het meel in een aparte pan en roer tot het meel en de olie goudbruin en bruisend zijn, onder voortdurend roeren. Voeg 1/4 liter soepbouillon toe aan het mengsel en klop tot een gladde massa.
Voeg het mengsel terug aan de soeppan en klop tot opgelost. Smaakper 30 minuten. Roer de rijst in de laatste 10 minuten gaar.