Low carb mediterrane gevulde paprika's

Name: low carb mediterrane gevulde paprika's
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 4 -6 paprika's (afhankelijk van de grootte); 400 gram rundergehakt of 400 gram gemalen lamsvlees; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 eetlepel macadamianotenolie of 1 eetlepel olijfolie; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel kurkuma; 1 theelepel kaneel; 0,5 theelepel saffraan; 1 middelgrote rijpe tomaten, gehakt; 142 gram volle magere yoghurt (ik hou van dikke Griekse yoghurt); 1 eetlepel vers citroensap; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Ik vind dit recept lekker omdat er geen rijst in zit. Het is heel gemakkelijk te maken en als je de algehele smaak van een soort gyros met tzatziki lekker vindt, denk ik dat je dit ook leuk zult vinden.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de toppen uit de groene pepers en verwijder eventuele zaden of membranen.
Blancheer pepers gedurende 1,25 minuten in gezout kokend water, of plaats deze in een magnetronbestendige pan, voeg 60 liter water toe, dek af en kook gedurende 5 minuten op hoog tot ze zacht worden.
Voeg ondertussen specerijen toe, bruin gemalen vlees en ui in olie.
Als het vlees bijna gaar is, voeg dan de gehakte tomaat toe.
Wanneer het vlees gaar is, laat het dan iets afkoelen en meng de yoghurt en het citroensap erbij.
Leg de paprika's in een bakblik en vul de paprika's met het mengsel en de bovenste paprika's met feta en parmezaanse kaas.
Bedek de bakpan met deksel of folie en bak ongeveer 15 minuten op 170 graden.
Verwijder deksel of folie en kook ongeveer 10 minuten meer.