Ma lipo's abrikoos geglazuurde kalkoen met geroosterde ui en sjalottenjus

Name: ma lipo's abrikoos geglazuurde kalkoen met geroosterde ui en sjalottenjus
Cook time: 270 min
Total time: 330 min
Yield: 30
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die abrikozenconserven bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die abrikozenconserven bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel; 1 eetlepel honing; 2 eetlepels ongezouten boter; 1/2 theelepel gedroogde salie; zout en peper naar smaak; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels ongezouten boter; 3 uien, in dunne plakjes gesneden; 170 gram dungesneden sjalotten; 9,9 kilogram hele kalkoen; 1/2 liter kip bouillon van natrium; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1/2 theelepel gedroogde salie; 1/2 liter kip bouillon van natrium; zout en peper naar smaak

Het glazuur geeft de vogel een prachtige glans. Als verse salie niet beschikbaar is, gebruik dan 0,25 theelepel gedroogde salie. Glazuur, kruidenboter en uienmengsel kunnen 1 dag vooruit worden bereid. Afdekking apart en afkoelen. Breng kruidenboter aan op kamertemperatuur voor gebruik. Geweldige toevoegingen aan het menu zijn wilde paddenstoelenvulling, cranberrysaus met frambozenazijn, puree van zoete aardappelen, rutabaga en pastinaakschotel, groene bonen met walnoten, dadels en uiensmaken, perenchutney en natuurlijk pompoentaart en butterscotch-taart.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer abrikozennectar, confituur, gember en honing in een kleine steelpan en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium-laag, en laat sudderen tot ze verdikt zijn en teruggebracht tot Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die ongeveer 15 minuten bevat.
Meng 190 liter ongezouten boter op kamertemperatuur, 3 eetlepels verse salie, zout en peper in een kleine kom. Zet opzij.
Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en sjalotten toe; bak tot heel zacht en lichtbruin, ongeveer 20 minuten.
Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm tot 200 graden (200 C).
Kruid de kalkoen van het seizoen met zout en peper. Plaats kalkoen met de borst naar boven, op een rooster in een grote braadpan. Schuif de hand onder de huid van kalkoenborst om de huid losser te maken. Spreid de helft van de kruidenboter over de borst onder de huid. buiten kalkoen.
Als je kalkoen vult, vult de lepel losjes in de hoofdholte; het zal uitzetten terwijl het kookt. De benen zijn losjes bij elkaar om de vorm van kalkoen te behouden.
Rooster de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de oventemperatuur op 160 graden (165 graden Celsius) komen en ga 1 uur en 30 minuten verder roosteren, af en toe bedruipen met panlepels. Taart kalkoen met aluminiumfolie; gebraden 45 minuten langer.
Voeg uimengsel, 1/4 liter bouillon, tijm en 0,5 theelepel verse salie aan de braadpan. Rast Een kom met een inhoud van 3,75 liter met meer minuten voor het poetsen Een kopje met een inhoud van 130 ml met abrikoosglans over kalkoen . Blijf gebraden kalkoen braden, poets af en toe met glazuur. Voeg indien nodig meer bouillon toe aan de pan. Bak 0 minuten langer voor onverpakte kalkoen en -10 uur -10 minuten langer voor gevulde kalkoen, of tot de vleesthermometer in het dikste deel is gestoken van de dij registreert 70 graden (75 graden C). Leg kalkoen op een schaal, en tent met folie. Laat 30 minuten staan. Reinig het mengsel in de pan voor jus.
Giet de inhoud van de braadpan in een zeefset over een grote kom. Vet vet uit de panensappen met een grote lepel. Breng het uimengsel over naar een blender. Voeg 1/4 liter pan-sappen toe en pureer tot een gladde massa, voeg meer pan-sappen toe en eventueel kippenbouillon om de saus te verdunnen tot de gewenste consistentie. Breng de saus over naar een grote pan en breng aan de kook.Kook tot de kleur dieper wordt, schuimafschuimend, ongeveer 5 minuten.Season met zout en peper.