Macarons aux amandes (Franse amandelmakarons)

De smaak van Franse amandelmakarons is gebaseerd op amandelen van hoge kwaliteit. Gebruik geen voorgemalen amandelen. Neem niet-geblancheerde amandelen, blancheer ze voordat u ze maakt en vermind ze zoals in dit recept staat beschreven. Voor dit recept wordt het eiwit direct gemengd met de amandelen en suikermengsel. De hoeveelheid eiwit is kritiek. Ik begin altijd met slechts één eiwit. En als het deeg niet de juiste consistentie heeft voeg ik wat meer eiwit toe.