Magere chorizo

Snij zoveel mogelijk vet van de varkenshaas en snijd een zilveren schil. Terwijl de meeste worstrecepten het vet behouden, is dit niet nodig omdat het vet wordt verstrekt door de spekuiteinden en -stukjes.

Snijd varkenshaas in stukjes van 2,5 centimeter. Spek de spekuiteinden en -stukjes in secties van 2,5 centimeter.

Meng komijn, zout, chilipoeder, cayennepeper, gegranuleerde ui, paprika, oregano en witte peper samen in een kom. Roer de lendehaas in de kruiden om volledig te coaten. Voeg de spekuiteinden en stukken toe en meng goed.

Leg varkensvlees en spek in een zak met ritssluiting of een afgesloten plastic bakje en zet het in de vriezer gedurende minstens 1 uur. Bevries ook de vleesmolencomponenten (alles behalve het onderdeel met de motor). Alles moet koud zijn om de best mogelijke sleur.

Hak chipotle pepers fijn. Haal de zaadjes eruit als je een minder gekruide worst wilt. Voeg de keukenmachine toe en rasp de knoflook in de keukenmachine. Voeg azijn en tequila toe. Blend tot alles is gecombineerd.

Verwijder na minimaal 1 uur vlees uit de vriezer en assembleer de vleesmolen. Als het vlees niet in een diepgevroren toestand komt, blijft het invriezen totdat het is.Niet-bevroren vlees zal in de vleesmolen smeren, waardoor een onaangename textuur ontstaat.

Duw het varkensvlees en het spek samen door met de vleesmolen opduwer: het varkensvlees niet van het spek scheiden, want het moet worden gemengd. Ga door totdat al het vlees is gemalen.