Magere garnalenrisotto

Name: magere garnalenrisotto
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,25 liter met kippenbouillon (of groente); 1 prei, fijngesneden (of 1 gesnipperde ui); 2 knoflookteentjes, geplet; 2 -3 kaffir limoenblaadjes, in dunne plakjes gesneden (of limoenschil en een beetje sap); Een kom met een inhoud van 3/8 liter die arboriorijst bevat; 250 - 300 g gekookte garnalen (garnalen); Een beker met een inhoud van 190 ml die diepgevroren erwten bevat; zwarte peper; zeezout; peterselie, om te garneren; parmezaanse kaas, dit is optioneel (of om aan de zijkant te serveren)

Als er geen kaffir limoenblaadjes beschikbaar zijn, gebruik dan verse limoenschil en een beetje sap. Ik koop groene koningsgarnalen en fruit ze in een beetje olijfolie en knoflook tot ze net roze zijn, want ze zullen iets meer gaar worden als ze aan de risotto worden toegevoegd .

Ingrediënten

Bereiding

Bak prei in een grote pan met 130 liter van de bouillon tot ze net zacht is; voeg knoflook, kaffirblaadjes toe (ader verwijderd en heel fijn gesneden met een schaar) en rijst en kook een minuut of twee, goed roerend.
Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en verlaag vervolgens het vuur om te blijven sudderen.
Voeg 1/4 liter van de sudderende bouillon toe aan de rijstpan en roer tot de bouillon is geabsorbeerd; ga door met het toevoegen van bouillon, een kop per keer en roer regelmatig totdat het is geabsorbeerd en totdat alle bouillon is toegevoegd.
Voeg diepgevroren erwten en de gebakken garnalen toe en roer in risotto, kook 1-2 minuten tot erwten gaar zijn en garnalen worden opgewarmd.
Garneer met peterselie en serveer parmezaan aan de kant voor diegenen die het niet erg vinden om extra calorieën te eten.