Susan's coulibiac van zalm

Name: susan's coulibiac van zalm
Total time: 115 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,33 liter met bloem; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; Zout; 6 eetlepels boter; 2 eieren, geslagen met 2 eetlepels water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; 2 zalmfilets, huid erop; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met court bouillon; Zout; Versgemalen witte peper; 2 theelepels paprika; 3 grote rode paprika's, geroosterd, gevild, gezaaid en julienned; 600 gram diverse exotische paddestoelen, fijngehakt; 4 sjalotten, gehakt; 6 eetlepels boter; 1 grote ui, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met langkorrelige witte rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; 2 eieren, geslagen met 2 eetlepels water; Voor de garnering:; 1 bosje verse waterkers, schoongemaakt en klets droog; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Hollandaise saus

Susan's Coulibiac of Salmon

Ingrediënten

Bereiding

In een grote mengkom zeven bloem, maizena en zout zeven.
Zeef de boter en meng tot het lijkt op grove kruimels.
Klop in een kleine kom de eieren en de zure room samen.
Roer het eimengsel in het bloemmengsel en roer ongeveer 1 minuut, tot opgenomen.
Dit deeg zal kruimelig zijn.
Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en bestrooi het royaal met ijskoud water.
Werk het deeg met een deegschraper tot het deeg vochtig is.
Bestuif het met bloem en kneed het een paar keer tot een gladde massa.
Snijd 0,25 van het deeg af en vorm het tot een gladde cake.
Verdeel het overgebleven deeg door de helft en vorm het in rechthoeken.
Verpak alle drie de stukken in plasticfolie en laat ze minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
Verwarm de oven op 200 graden.
Plaats de zalm in een bakoven, op middelhoog vuur en bedek met de court bouillon, voeg water toe indien nodig.
Aan de kook brengen en het vet wegschrapen.
De hitte tot medium laten verhitten en 15 minuten laten sudderen.
De zalm uit de reservering verwijderen en zet opzij om af te koelen.Verwijder de huid en schilfer de zalm.
Breng de zalm in de was met zout, peper en de paprika.
Bedek de zalm en koel het af.In een andere bakoven, op middelhoog vuur, smelt je 3 eetlepels van de boter.
Voeg de paddenstoelen en sjalotten toe.Seasoneer met zout en peper.
Bak gedurende 2 tot 3 minuten of totdat de champignons verwelken en het meeste is verdampt.
Haal het vuur van het vuur en zet het opzij.
Veeg de bakpan eruit en plaats het vuur terug en smelt de resterende 3 eetlepels van de boter.
uien.
Seizoen met zout en peper.
Solide gedurende 2 tot 3 minuten of tot verwelkt.
Voeg de rijst toe en bak nog een minuut.
Doe de gereserveerde court bouillon erbij.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel en kook het voor ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn.Verwijder van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Roer de zure room erdoor.Laat het met zout en peper.Verplaats op een met bloem bestrooid oppervlak een stukje deeg in een rechthoek (38 bij 23).
bij centimeter dik) Lijn een bakvorm uit met bakpapier.
Plaats het opgerolde deeg op de b aking sheet.Markeer met een punt van het mes een gebied 12 bij 7 om je vulling te centreren.
Spreid in lagen: rijst, champignons, 0,5 van de zalm, paprika's en resterende zalm.
Rol het andere deeg eruit en leg het erop omlaag om een rechthoekig brood te vormen.Seal de uiteinden van het deeg volledig en het ei was het hele deeg.
Rol het resterende deeg eruit en snij in reepjes en bladerdeeg.Gebruik deze om de naden te bedekken en het brood te versieren.Borst opnieuw met de eierwas.
Snijd met een scherp mes een paar insnijdingen aan de bovenkant van het brood.
Plaats in de koelkast en laat het 30 minuten rusten.
Haal de koelkast uit de koelkast en bak 1 uur, poets het bakproces halverwege met het ei.
Haal uit de koelkast de oven en laat het 5 minuten afkoelen voordat je het serveert.
Eet het met waterkers en Hollandaise saus..