Magische salsa van genie

Verwijder kaf van tomatillos en goed uitspoelen. Snijd ze in tweeën en braden, snij ze met de zijkant naar beneden, dicht bij de elementen, totdat ongeveer de helft van de schil van elke huid zwart is.

Verwijder zo veel van de huid als zal peel off, papier-achtige, zonder het vlees mee te nemen. Sommige huid in de salsa is ok, maar de huid voegt een bittere smaak.

Leg de geroosterde tomatillos in een blender en pulseer tot het meestal, maar niet volledig vloeibaar is. Giet in een kleine mengkom, laat een beetje in de blender. Voeg bruine suiker toe aan de smaak, net genoeg om eventuele resterende bitterheid in het tomatillo-mengsel te verminderen.

Snij de tomaten en de rode ui in blokjes. Schil de avocado, verwijder eventuele donkere vlekken en dobbel - niet pletten, dit is geen guacamole.

Hak de knoflook fijn en hak de celantro fijn. Voeg de bereide ingrediënten, plus komijn, zout en limoensap, toe aan het tomatillo mengsel en vouw zachtjes samen.

Koel dit mengsel terwijl je de dressing maakt.

Dressing: snijd de drie paprika's in de lengte doormidden, verwijder de witte kern, de zaden en de steel. Roer als je de tomatillos hebt gedaan maar verwijder de schil niet. Plaats de geroosterde paprika's in de blender met olie, azijn en eventuele tomatillo die je daar achterlaat. Pulse om de paprika's te breken en loop dan op gemiddelde snelheid tot het mengsel bijna glad is. Dit is de smaakschop van de salsa, om aan je smaak toe te voegen. Begin met de helft, roer voorzichtig in, proef en voeg meer toe terwijl je like. (Het zal niet extreem heet zijn, zelfs niet met alle dressing.).