Mahi mahi met kokosrijst en mangosalsa

Klop de olijfolie, sojasaus, citroensap, knoflook, rode pepervlokken, zwarte peper, gember, groene ui en zout in een kom. Voeg de mahi mahi toe en meng tot gelijkmatige vacht. Bekleed de kom met plasticfolie en marineer in de koelkast gedurende 1 uur.

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek in het midden van de oven.

Breng de rijst, het water, de kippenbouillon en 1 eetlepel boter aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot het is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten. Giet de kokosmelk erover 2 eetlepels suiker. Roer en laat afgedekt sudderen totdat de rijst de meeste kokosmelk heeft opgenomen.

Terwijl de rijst aan het koken is, haal je de mahi mahi uit de marinade en schud je het overtollige water weg.Gooi de overgebleven marinade weg.Plaats vis in een grote ovenschaal in een enkele laag.In de voorverwarmde oven tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, 10 tot 15 minuten. Als de vis te snel bruin wordt, bedek de ovenschaal dan met een stuk aluminiumfolie.

Smelt 1,5 theelepel boter en 1,5 eetlepel suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het mengsel begint te bubbelen, roer in mango blokjes. Kook en roer tot de mango zacht is, ongeveer 5 minuten.Serveer door het plaatsen van een mahi mahi filet een bolletje hete rijst en top met de mangosalsa.