Maïssalade met limoenvinaigrette

Name: maïssalade met limoenvinaigrette
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (411 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 2 tomaten, in blokjes gesneden; 1 avocado, in blokjes gesneden; 1/2 witte ui, in blokjes gesneden; 1 jalapeno peper, of meer naar smaak, gezaaid en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 60 liter olijfolie; 1 limoen, juiced; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik gooide deze salade samen met ingrediënten die ik op een avond in mijn keuken had. Dit lichte en smakelijke alternatief voor een gewone salade zal de Mexicaanse gerechten perfect begeleiden. Dit werkt ook goed als dip met tortillachips en smaakt nog beter een dag nadat het gemaakt is . Dienen als een bijgerecht of als een dip met chips en salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Meng maïs, tomaten, avocado, ui, jalapeno peper en koriander samen in een kom.
Klop de olijfolie en het limoensap samen in een kleine kom; motregen over de maïssalade. Breng salade op smaak met zout en peper.
Bedek de kom met plasticfolie en koel deze minimaal 30 minuten.