Makin spek

Meng alle droge ingrediënten, voeg warm water toe en roer goed om zout en suiker op te lossen. Laat de pekel staan ​​om af te koelen en laat dit ten minste een paar uur intrekken. Injecteer pekel in varkensvlees met behulp van een marinadeinjector en zorg ervoor dat uw injectieplaatsen dicht genoeg bij elkaar zijn. zorg ervoor dat alle delen van het varkensvlees worden beïnvloed door de pekel. Laat het varkensvlees in de resterende zoutoplossing in een luchtdichte container staan ​​gedurende 24 tot 48 uur en draai om de 12 uur.

Na het weken, verwijder het varkensvlees uit de pekel en spoel het af voordat het koud rookt of heet rookt tot 60 graden.of 68 graden Celsius (spek in Australië is volledig gekookt door warm roken).

Gebruik varkensbuik als je wilt, maar ik gebruik het "chuck" stuk van een varkenshaas, dit geeft me een lekker stuk varkensvlees dat meer een spek in Canadese stijl is dat nog steeds wat smakelijk vet bevat zonder overdreven te zijn.

Ik maak een kom met een inhoud van 3 liter die pekel bevat voor dit recept.