Makkelijk low-carb citroen bosbessen noot boter muffins

Dit recept is losjes gebaseerd op het heerlijke pindakaas sandwichbrood van 24/7 Low Carb Diner (/2011/03/mr-peanut-sandwich-bread.html). Ongelooflijk, het heeft geen bloem of zelfs meelvervangers, maar maakt toch een heerlijk muffin-y muffin. Het is een bosbessenseizoen, dus ik stop er bosbessen in - als je een fruitarm dieet met weinig koolhydraten hebt, laat ze dan gewoon weg. De muffins zullen nog steeds lekker zijn. Ik gebruik stevia als zoetstof, maar je kunt andere zoetstoffen gebruiken om te proeven (honing werkt goed, als je gewoon glutenvrij en niet te weinig koolhydraten gebruikt.) Als je een gegranuleerde zoetstof op xylitolbasis gebruikt, los het dan op in een beetje eerst een beetje heet water, anders komt het niet goed.