Makkelijk spinazie brunch bakken

Dit is een diabetesvriendelijk recept dat ik binnenkort voor mijn man wil maken. Ik hou van het feit dat het 24 uur voor het bakken kan worden gemengd en gekoeld. Ik denk dat het goed zou zijn met de toevoeging van enkele ingeblikte, gesneden champignons. Het beste deel is dat ik meestal de ingrediënten bij de hand heb en dat het eenvoudig te maken is.