Makkelijk veganistisch aardappel groentesoep

Name: makkelijk veganistisch aardappel groentesoep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes; 3 wortels, grof versnipperd; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes; 2/5 liter plantaardige bouillon; zout en vers gemalen peper naar smaak; 2,5 centimeter gemalen nootmuskaat, of meer naar smaak

Dit is een heel gemakkelijke, dikke groentesoep met aardappelen, wortel en zoete aardappelen. Als je wilt, kun je wat sojaroom toevoegen. Als je je soepdunner wilt, voeg dan meer groentebouillon toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg aardappelen, wortels, zoete aardappel en groentebouillon toe en breng aan de kook.Verlaag het vuur en laat het sudderen tot de aardappelen zacht zijn , over 20 minuten.
Pureer groenten met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.