Makkelijke make-ahead klaverblad diner broodjes

Cook's Note: Ik was het bijna vergeten te vertellen - ik heb hier White Lily-bloem gebruikt, wat een zacht tarwemeel is. Ik vind het leuk om de delicate textuur die het toevoegt. Je kunt je afvragen waarom ik het noem, maar niet alle meel wordt gelijk gemaakt . Zelfs onder merken zijn er verschillen, en het komt voort uit het soort bloem dat ze gebruiken, waardoor het eiwitgehalte varieert. Echt hoog eiwitmeel (vaak broodmeel genoemd) absorbeert veel water en minder eiwitmeel (cakemeel) is waarschijnlijk de laagste) minder absorberen. Elk merk zal een andere blend gebruiken, en degene die ik gebruikte absorbeert over het geheel minder, maar is bekend, vooral in de zuidelijke VS, vanwege zijn excellentie, vooral voor het maken van malse schilferige koekjes. Dus dit is waarom het soms kan lijken dat het water dat je toevoegt niet goed werkt, soms. Dus bij het maken van broodjes, net als bij brood, begin je met een hoeveelheid water in de kom en wil je bloem toevoegen, ongeveer een half in een keer, totdat het samenkomt en de deegbal vormt, wegkomend van de zijkanten van de kom. Het moet niet zo vloeibaar zijn als cakebeslag of meer bloem toevoegen. Het moet niet droog en kruimelig of gebarsten zijn, of je hebt te veel meel toegevoegd en moet een beetje water toevoegen en het inwerken tot je het krijgt de deegbal. Dit is de reden waarom je nooit alle bloem in één keer moet dumpen. Ik weet dat de meeste broodbakers dit al weten, maar er is altijd wel iemand die erachter komt en ik kom hier terug.

Plaats in je mixer op de standplaats warm water om de kom te verwarmen.

Wanneer de temperatuur van het water 28 bereikt, verwijdert u alles behalve één liter

Strooi gist over het water en laat het zacht worden.

Voeg op kamertemperatuur gesmolten boter, suiker, eieren op kamertemperatuur en zout toe.

Voeg de deeghaak toe en laat de mixer op een lage stand draaien, voeg bloem toe. Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat per keer totdat het deeg samenkomt, zo nodig de bloemhoeveelheid aan te passen, draai dan de mixer tot het deeg redelijk glad is.

Verander het deeg in een geoliede kom, bedek het met plastic folie en laat het 2 uur in de koelkast staan.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divideeg het deeg doormidden, vervolgens elke helft in 4 stukken en vervolgens elk stuk in de derde. Rol elk stuk in een blok en snijd in nog drie stukken, en rol tussen licht geoliede handen in soepele ballen .

Leg de deegballen op vetvrij papier op een bakplaat en bevries ze tot ze stevig zijn, ongeveer een uur of zo. Plaats de ballen in een diepvrieszak en bewaar ze totdat ze nodig zijn.

Smeer voor het bereiden een muffinblik in en plaats drie kogels in elke kop. Dek het losjes af met plasticfolie en laat het een aantal uren op een warme, tochtvrije plaats staan ​​of tot het verdubbeld is.

Bak op 190 graden gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.