Malawah

Dit is een schilferig Yemenitisch brood dat mijn vriend Yechiel mij in Israël heeft leren maken. Het is heerlijk met gepureerde tomaten en zhoug (een pittige kruiderij - ik heb het recept apart gepost) of met honing. Het is de moeite waard! (Cook-tijd is rusttijd).

Zeef het bakpoeder in de bloem, maak een put in het midden en voeg water toe, 1 eetlepel boter, zout, suiker en azijn.
Kneed tot een gladde elastische consistentie.
Snijd in 15 gelijke porties, en laat "rusten" op een koele plaats gedurende 51 minuten. Verdeel elk stuk tot een centimeter rond.
Borstel elke ronde met de gesmolten boter en rol het dan in een strakke worstvorm. Laat de broodjes 20 minuten rusten.
Herhaal de procedure voor afvlakken, rollen en borstelen nog twee keer, wacht 20 minuten tussen rollen en opnieuw afvlakken (eindresultaten moeten plat zijn zoals pita).
Gebruik een koekepan/koekenpan met antiaanbaklaag, bak de malawah aan beide kanten goudbruin en gooi ze om in de helft.