Maleisische stijl ossenstaart soep

Name: maleisische stijl ossenstaart soep
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1.1 kilogram ossenstaarten, stukken van 5 centimeter; 1 middelgrote ui, gehalveerd, schil nog aan; 5 teentjes knoflook, gepeld en geplet; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte verse korianderblaadjes; 2,5 kaneelstokje, 7,66 centimeter lang; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel korianderzaad; 1 gedroogde rode chili; 1 liter rundvleesbouillon; water; zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; 7,66 eetlepels fijn gepelde geschilde verse gember, gesneden in stukjes van 2,5 centimeter; 1 eetlepel fijn geschaafde knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte verse korianderblaadjes

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de ossenstaart, ui, knoflook, koriander takjes, kaneelstokje, komijn, koriander en chili in een zware soeppan.
Voeg de bouillon en het water toe om de ingrediënten 1,5 cm te bedekken.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur afgedekt sudderen, waarbij schuim dat naar de oppervlakte stijgt wordt afgeschuimd.
Breng op smaak met zout en peper en laat nog eens 15 minuten onbedekt koken.
De ossenstaart moet heel zacht zijn.
Haal van het vuur.
Verwijder de ossenstaartjes en versnipper het vlees van de botten, gooi de botten en eventueel vet weg.
Leg het vlees opzij Zeef de bouillon door een zeer fijne zeef.
Koel minstens 1 uur af, zodat het vet naar boven stijgt.
Schep al het vet weg en gooi het weg.
Breng de bouillon terug naar de soeppan.
Voeg de gember en de gespleten knoflook toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.
Leg het geraspte vlees terug in de bouillon en kook nog eens 5 minuten.
Roer de koriander erdoor en kook 1 minuut langer.