Mandarijn gans

Name: mandarijn gans
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Ingredients: 1 binnenlandse gans (5,4 tot 6,3 kilogram); Zout; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel gemalen mosterd; 130 liter portwijn of 60 liter druivensap plus 60 liter kippenbouillon; 60 liter sinaasappelsap; 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pruimen of rode frambozenconfituur; 2 eetlepels maizena; 2 eetlepels koud water; 1 blik (312 gram) mandarijn sinaasappelen, uitgelekt

Met bergen naar het oosten, westen en zuiden van ons en Canada in het noorden hebben we voldoende gelegenheid om te jagen. Deze sappige gans is een van onze favoriete gerechten.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi de binnenkant van de gans in met zout. Steek goed de huid; plaats de borstzijde naar boven op een rooster in een grote ondiepe braadpan. Meng in een kleine kom het meel en de mosterd; roer in wijn en sinaasappelsap tot een gladde massa. Giet over de gans. Voeg de ui toe om te pannen
Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 3 tot 3,5 uur of totdat een thermometer 180 ° aangeeft (bedek het laatste uur met folie om overbroeien te voorkomen).
Gooi de ui weg. Bedek de gans en laat 10-15 minuten rusten alvorens te snijden. Giet de druppels water in een maatbekertje van 1/2 liter; vet afzuigen. Voeg genoeg water toe om 1/2 liter te meten
Meng in een grote pan sap en jam. Meng maïszetmeel en water tot een gladde massa; toevoegen aan sappen. Aan de kook brengen; kook en roer gedurende 2 minuten of tot ingedikt. Roer in sinaasappels.Serveer met gans.