Mandarijnchocolade semifreddo

Boven op een dubbele ketel of metalen kom boven kokend water, combineer eierdooiers, 130 liter suiker, mandarijn schil, sap en zout. Bewaar op medium snelheid tot het mengsel dik is, schuimig en houdt een lint vast en een thermometer leest 160 °. van warmte; klop in gesmolten chocolade en vanille. Snel overbrengen naar een kom; plaats in ijswater en koel 15 minuten of tot het helemaal afgekoeld is, af en toe roeren.

Klop in een grote kom de room totdat hij begint te verdikken. Voeg de resterende suiker toe; klop tot stijve pieken vormen. Vouw in gekoeld chocolademengsel. Giet in zes vriezer-veilige dessertglazen of schotels. Vriest tot stevig, 4 uren of 's nachts.

Vlak voor het opdienen, bedek met gezoete slagroom en bestuif met cacao. Onmiddellijk bewaren.